板鸭烘干工艺-板鸭烘干机

板鸭的制作流程：

宰杀清理预处理→搓盐腌制→冲洗定型→烘干→包装。

板鸭烘干系统结构：
保温烘房
热风循环系统
排湿系统
供热主机
全自动控制系统


板鸭烘干机原理：
就是利用烘干房内的蒸发器吸收外界空气中的热量，或者回收烘干过程中排气的余热，经过压缩机做功，将能量搬运（转移）至烤房中，烤房内的热空气经过反复循环加温，吸收物料中的水分，自身降温加湿，经过热风排湿或者冷凝除水的过程，把物料中的水分排出带走，并终实现物料的连续干燥。

板鸭烘干工艺：
板鸭一般采取悬挂方式干燥。
板鸭烘干机将板鸭烘干分三个阶段：等速干燥阶段、减速干燥阶段、快速干燥阶段。
1、等速干燥阶段
历时5到6个小时，在物料装入烘干房后两小时内，温度快速升到60到65度，不用排湿。这一过程主要是起到一个发酵的过程，控制肉不变色变味。这就是我们说的预热阶段。预热时间后，调节温度到45到50度，湿度控制在50%到55%的范围之内。

2、减速干燥阶段
发色期和收缩定型期的控制，温度控制在52到54度，湿度控制在45%左右、时间为3到4个小时，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，肠衣开始收缩，这时一定要注意硬壳的出现，可以进行冷热交替使用，效果好。

3、快速干燥阶段
这一阶段主要的制约因素是温度，为了强化干燥速度，温度要升高到60到62度，烘干时间控制在10到12个小时，相对湿度控制在38%左右。腊肠终烘干湿度控制在17%以下

由于地区、鸭子品种、制作工艺不同对板鸭的烘干方式略有不同，通常板鸭烘干时间为0.5-1天。传统风干需15-20天。