无花果烘干工艺

空气能热泵烘干机之无花果烘干工艺

无花果干特点：

花果干，市面上能买到的无花果干是淡黄色的，用来作煲汤料有清热，化痰去湿的功效。把新鲜无花果加工成干制品，要依据其结构特点和化学成份特点来考虑。采收时充分成熟的无花果呈绿色，果肉柔软，内部多籽呈小粒状，果肉含多酚类物质，加工过程易于生成褐色。所以无花果加工成干品，是非常重要的深加工增值过程，现在使用空气能热泵无花果烘干机，制作出来的无花果干质量很不错，没有传统日晒制品的褐变、粉尘污染、颜色暗淡、焦化等问题。果干果脯口感色泽跟营养都相当不错！

无花果烘干工艺流程：
无花果可以整颗烘干，也可将其切分后烘干，切分后的无花果烘干时间要比整颗无花果烘干的时间要短。将无花果清洗干净，去除果柄，再进行切分，一个可切成两到四分，看个人需求，接着进行护色等处理。
无花果鲜果含水量高，胶体水及化合物水存在，含水率大约在75-80%，含糖高，如果用自然晾晒方式，很难把无花果干透。根据块状大小，一般初期温度设置在70℃-85℃的范围，在短期内使无花果水分大量的蒸发，这4个小时的排湿量控制在50%。第二段8小时的时间，温度控制在60℃-70℃的范围为基准，稍缩短排湿时间，湿度控制在30%。第三段五小时的时间，温度降低至50℃-60℃，湿度继续降低至10%；整个过程大约在17小时，无花果含水量降至15%以内。

如将整颗烘干，烘干时间需更长，先将果子均匀摆放架子车上，推入烘干房烘干15-30小时后，在推出烘房外阴凉地方放置一天，在推入烘房内进行二次烘干。无花果烘干冷却后还要有一个回软过程，注意用保鲜膜或其他塑料膜保护好，以防细菌滋生。经过2天左右的或软过程，即可包装入库。

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